Can I still login at services after having deleted my profile?

Yes, deleting your profile means we delete all your known info from SURFconext. The moment you login again a new profile is made. This could mean services see you as a new user, as data existing under your old account is no longer there. This also means consent could be asked again.

Ja, het verwijderen van je profiel houdt in dat alle informatie die van jou bekend is op SURFconext wordt verwijderd. Op het moment dat je opnieuw inlogt bij een dienst wordt er een nieuw profiel aangemaakt (Let op: dit kan ervoor zorgen dat diensten je zien als een nieuwe gebruiker. Data die je onder je oude profiel hebt gebruik kan verdwenen zijn). Ook kan het zijn dat er opnieuw consent wordt gevraagd.

I'm seeing a list with all the services I've logged in at. How can I see what information has been released to them?

If you click on the corresponding service a fold out should appear with the relevant attributes.

I've deleted my profile. When I re-login it seems the service doesn't recognize me.

After having deleted a profile, some data is lost. If the service used that data to identify you, they won't recognize you anymore. As they shouldn't.